La Brasserie La Vacquéroise

C’est une très jolie adresse estivale à La Vacquerie -Saint-Martin sur le Larzac Méridional que j’aime tant! Une parenthèse gourmande chez Véronique et Didier qui nous régalent de bières artisanales mais aussi de somptueuses tartines. A découvrir dans ma chronique du 13 juillet dans l’émission d’Agnès Mullor Lévêque, Côté Saveurs Le carnet d’adresses sur France Bleu Hérault. Bon appétit !

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L’Orto, Cessenon sur Orb

Une jolie table d’été comme je les aime, tout en simplicité, une famille attachante, des produits de la ferme cuisinés par Enza la “Mama”, au service, Anna Teresa et pas très loin Ludo qui produit tous ces beaux produits, une merveille. A retrouver dans l’émission d’Agnès Mullor-Lévêque du Jeudi 6 Juillet 2023, Côté Saveurs sur France Bleu Hérault

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Jo&Cakes, une pâtissière pas comme les autres !

Gourmande pour toujours, lors d’une de mes récentes visites aux Caprices de Jade à Saint-Felix de Lodez , j’ai repéré  une vitrine qui chaque vendredi après-midi devient un appel à la gourmandise…

De jolies tartelettes au citron/meringue, fraises à la saison, un flan pâtissier, des cookies ou brownies… bien tentants et à chaque fois des nouveautés.

J’ai voulu savoir qui se cachait derrière ces merveilles… Je suis donc allée à la rencontre de  Jordane pour Jo&Cakes dans son atelier à Gignac.

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L’œnologue Fromager, adresse gourmande plutôt salée, mais pas que…

Lorsque j’ai retrouvé la « trace » de Stefen, je me suis tout de suite informée de ses nouvelles aventures!

Souvenirs…

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“Les Deux M”, à Marseillan

Au printemps dernier, pour fêter enfin la réouverture des restaurants, j’ai retrouvé un ami gourmand à Marseillan. Nous aimons les belles adresses et cette fois-ci nous avions choisi un tout nouveau restaurant, « Les Deux M »

L’adresse ne m’était pas inconnue,  rue de Suffren à l’emplacement d’un restaurant que j’affectionnais tout particulièrement il y a quelques années, « Chez Philippe ».

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DOMAINE DES AGRIOLLES

C’est encore une histoire de cochons…

J’aime bien les cochons, ils me sont sympathiques mais seulement  lorsqu’ils sont en liberté… Et c’est le cas au Domaine des Agriolles à la Boissière au nord de Montpellier.

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La Brasserie l’Âne Gourmand

Voilà une adresse étonnante, l’Âne Gourmand. Nous sommes ici à Gignac dans la galerie marchande du supermarché.

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LE GRAND CAFÉ OCCITAN

Je vous emmène dans le Minervois au fin fond de notre joli département de l’Hérault et plus précisément à Félines Minervois.

 Cela se mérite, mais il y avait un moment que je voulais découvrir cette nouvelle adresse. Et puis … confinement après confinement, et enfin j’ai trouvé un créneau !

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«Mentheuse», «Pulpeuse» ou «Croqueuse», que choisir?

Ces trois-là nous réjouissent les papilles et nous rendent la vie plus douce et «pepsi»… Une belle compagne pour nos soirées d’été mais pas que…

Allez, je vous raconte.

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Le Domaine de Ferrussac, à la rencontre d’un éleveur-vigneron.

C’est une visite que j’avais programmée depuis un moment et puis…. Le Domaine de Ferrussac sur le Larzac méridional m’a toujours donné comme une envie de m’y arrêter. J’y suis passée souvent lorsque je randonnais sur la Séranne , par cette jolie route qui offre tellement de trésors…

A deux pas l’église romane d’Azirou , puis un peu plus loin des dolmens, menhirs et lavognes avant d’arriver au hameau du Coulet resté authentique.

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L’Ogustin, une jolie table gourmande qui monte…

Mais comment fait-on lorsque l’on a que 26 ans pour venir exprimer son talent de cheffe à la Vacquerie Saint Martin sur le Larzac Méridional ?

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Les pélardons de Pégairolles…. Juste une gourmandise…

Pégairolles de l’Escalette est un bout du monde, mais quel bout du monde… C’est le fond de la vallée de la Lergue qui prend sa source sur le Larzac juste au-dessus… Enfin à 350 m …

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Les Caprices de Jade, du bon, du beau et ….

Voilà une nouvelle adresse gourmande mais pas que…J’avais rencontré Jade dans « ma vie d’avant » lorsque nous travaillions toutes les deux dans le Tourisme.

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Voilà bien des cochons « heureux » !

J’avais eu la chance d’aller à leur rencontre à Mérifons, à deux pas du Lac du Salagou dans un paysage lunaire des fameuses « ruffes » .

Ce jour-là ils se prélassaient en groupes à l’ombre  des buissons et des arbres de leur enclos en liberté conditionnelle… Je les avais sentis « heureux »…

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Atelier confit de canard en famille!

Ou entre Amis! c’est pas mal aussi…

Cela semble compliqué…. Je vous l’accorde, c’est assez technique mais c’est vraiment un bon moment à passer en famille ou entre copains pourquoi pas ! Pour moi, ce sont des souvenirs d’enfance chez notre grand-mère Maria dans le Sud-Ouest.

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Le Cabas des Frangines….

Une histoire de filles bien sûr !

J’ai connu le Cabas des Frangines pendant le premier confinement. Céline m’a sollicitée sur les conseils de David Ferrando , producteur d’huile d’olive mais pas que…, du Rocher des Fées à Vendémian.

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A vos cabas vers le joli marché d’Aniane.

Ce jeudi là, je suis partie vers Aniane pour faire le marché. Celui-ci je ne le connais pas très bien, il était temps que j’y “jette” un coup d’oeil!

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Les Comptoirs d’Aniane

Une nouvelle adresse pour les gourmands!

Voici une très belle surprise! Je ne m’attendais pas à trouver cette pépite aux portes d’Aniane. J’avais un souvenir plutôt mitigé du lieu et du coup…

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Le rucher des Arts, un festival!

J’aime le miel et pour en savoir plus j’ai rencontré Lilian Monserrat à Combe près de Lamalou- les- Bains. Fils, petit-fils d’apiculteur, il a toujours su qu’il suivrait la tradition familiale. Accompagné de son épouse Muriel, il « conduit » aujourd’hui près de 850 ruches !

En transhumant une grande partie de ses ruches vers l’Ariège, le Tarn-et-Garonne, l’Aude, le Larzac, les Alpes de Haute-Provence…, à la recherche de sites riches en fleurs spécifiques à chaque région.

Ils produisent ainsi plus de quinze variétés de miel chaque saison.

La production la plus importante reste cependant celle du miel de châtaignier. Tout simplement parce que Lilian est aussi castanéiculteur au hameau des Aires et Lamalou-les-Bains.

Ce miel a un fort succès, au goût il est tonique, boisé et l’on dit que c’est un excellent anti-oxydant. Sans se déplacer trop loin, il y a aussi le miel de bruyère blanche du faugérois qui lui, donnera des saveurs de caramel, pain d’épices en laissant une longueur en bouche… A la différence du miel de bruyère cendrée qui lui est fruité, floral et laisse comme un goût de bonbon!

Miel de lavande, de thym, de garrigue, de tilleul, de rhododendron, de romarin, d’acacia… Je dois en oublier!

Il y en a un que j’aimerais bien déguster, c’est le miel de mélilot blanc qui a un goût d’écorce d’orange…

Il ne reste plus qu’une chose à faire. Retrouver Muriel sur le marché de Lamalou-les-Bains tous les mardi matin pour découvrir ces merveilles. Avec un peu de chance vous rencontrerez aussi Lilian, s’il n’est pas en transhumance! Il a tellement de choses à raconter !

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Apéro Garrigue !

L’été est bien là et la saison des apéros pour le notre grand plaisir !

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Tartare de Thon rouge à ma façon…

Comme vous le savez, j’adore aller faire un tour de temps en temps aux Halles de Sète pour nous régaler de poissons, coquillages et crustacés…

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Les belles gourmandes !

LES ESCALETTES DE MONTPELLIER

Les belles gourmandes …

Si vous avez des grands-mères cuisinières peut-être avez-vous déjà dégusté ces biscuits. Ce sont des gaufres qui autrefois étaient fabriquées dans des moules en fonte joliment décorés. On les appelait aussi les « oubliés » grâce à leur légèreté… On dit qu’on oublie très vite les avoir dégustées… C’est dangereux, surtout pour une gourmande …

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Un moulin pas comme les autres…

Pendant très longtemps je me suis demandée quels étaient ces bâtiments contemporains que j’apercevais de l’A75 en allant à Montpellier…

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Pendant très longtemps je me suis demandée quels étaient ces bâtiments contemporains que j’apercevais de l’A75 en allant à Montpellier…

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Domaine Baume Celinguet

Du « Bon sens paysan »

Il y a des visites qui donnent l’envie d’en savoir toujours un peu plus. On se sent bien et il est déjà le moment de s’éclipser… Ma visite au Domaine Baume Celinguet à Argelliers est l’une d’elles !

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Les courgettes Buren….

Facile et délicieuse…

Voici une recette bien sympathique. Je sais, ce n’est pas encore la pleine saison des courgettes… Mais bon, elle est économique,  jolie et facile à cuisiner.

Je dois cette recette à Alain qui nous a régalés la semaine dernière en accompagnement d’un loup pêché à la ligne!

Plutôt choisir des courgettes longues et pas trop longues. Les peler en préservant des bandes vertes en alternance avec les bandes blanches de chair mise à nue. Ensuite, les tronçonner de différentes hauteurs.

Creuser  légèrement le haut pour y placer  le sel, le poivre, des pistaches concassées et du fromage râpé au choix. 

Les dresser dans un plat à gratin en réalisant une composition volumétrique. Les arroser légèrement d’une bonne huile d’olive. Les cuire au four à 180° pendant une heure.

Les servir dans le plat. 

Et puis, un conseil, amusez-vous à changer les ingrédients. L’idée est surtout de garder le visuel “les colonnes de Buren”….

Merci Alain, nous nous sommes régalés! 

Une cave coopérative au cœur de l’Hérault

J’aime bien aussi les caves coopératives de l’Hérault, il y a de beaux exemples et celle-ci est chère à mes souvenirs. En avant vers  l’Estabel, une des plus petites caves coopératives de l’Hérault.

Vignobles et Découvertes Cœur d'Hérault

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Marmelade d’agrumes!

Une petite douceur!

J’ai le souvenir d’une délicieuse confiture d’orange préparée par une de mes amies, il y a fort longtemps … Je m’étais promis d’essayer un jour… Puis… Le temps a passé et je ne l’ai jamais fait…

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Les Quatre Amours, une histoire….

D’Amour!

Il y a un moment que j’avais envie de découvrir ce joli domaine vigneron. Tout d’abord, attirée par le nom bien sûr et plus tard parce que j’ai entendu que l’on y faisait de belles choses. ..

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Une parenthèse au Domaine de la Dourbie

J’aime vraiment ce lieu , il est insoupçonné au bout d’une petite route de campagne près du village de Canet à deux pas du fleuve Hérault et de son affluent La Dourbie. Je l’ai découvert il y a quelques années lorsque je cherchais de belles adresses vigneronnes et j’y suis toujours retournée avec grand plaisir.

Vignobles et Découvertes Cœur d'Hérault

Vignobles et Découvertes Cœur d’Hérault

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La Petite Fringale, mon coup de Cœur !

Depuis Emilien et Antoine ont vendu ! Alors… merci pour les jolis moments gourmands passés chez vous et puis bonne chance pour la suite en espérant vous retrouver très vite. Bienvenue aux repreneurs, je vous en dis plus dès que possible….

Ma première visite l’année dernière avait été un vrai moment gourmand.

La Petite Fringale à Saint-Jean-de-la-Blaquière m’avait séduite et depuis l’envie d’y retourner pour confirmer que je ne m’étais pas trompée. C’est chose faite, l’accueil est aussi toujours jovial et décontracté  ! Le décor est simplissime, masculin mais peu importe. La terrasse pour les beaux jours sur cette place tranquille de ce village vigneron va très vite nous inviter à venir passer de belles soirées estivales. Ici, on a vite le sentiment que tout le monde se connaît…. On y retrouve toujours un copain, une connaissance…. Adresse d’amis ! 

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C’est le moment, les asperges sauvages ou pas ….

Les asperges sauvages ? Allez vite, ça me titille, depuis quelques jours dès que me balade « j’espinche », pas vous ?
Elles sont tellement incroyables ces belles asperges sauvages qui grimpent sur les talus, dans les ronces et même dans les arbres, si si je vous assure…je les ai vues….

Les « petits profits de la garrigue » sont de retour, et cette cueillette-là a quelque chose de particulièrement réjouissant, puisque  elle annonce l’arrivée du printemps ! Rien de meilleur que de se régaler avec quelques asperges sauvages en omelette.

Un peu plus tard, les étals de nos marchés nous régalent de notre  reine du printemps  !.
Un conseil , surtout ne pas trop les cuire, il faut qu’elles restent croquantes….

asperges languedoc

Les premières de la saison © M BAVOILLOT

LA FERME DU CAUSSE, au Caylar sur le Larzac Méridional.

Voici de jolis et goûteux produits laitiers comme je les aime. Retour vers la qualité, merci !

On pense souvent que le Larzac est un pays de brebis et c’est vrai qu’elles sont ici les reines.

Et pourtant, il arrive de plus en plus souvent de croiser quelques vaches. C’est le cas lorsque  l’on se balade aux alentours du Caylar. Le troupeau de Juliette paisse tranquillement sur de  belles prairies en contrebas de la départementale, attirant l’œil.

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DAL BRIGANTE/épicerie nomade italienne

Le samedi matin j’aime faire le marché de Gignac et il est rare que je ne m’arrête pas chez Stefano.

« Dal Brigante »! Vous l’avez sans doute deviné, c’est ici que je viens chercher les produits italiens que j’aime tant.

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